Historia del consumo del Pato
Antigüedad: En China, el pato se domesticó alrededor del 2000 a. C., siendo parte importante de la dieta. También era consumido en Egipto y Mesopotamia.
Edad Media: En Europa, el pato era un manjar reservado para las clases altas y se criaba en zonas rurales.
Renacimiento y Edad Moderna: En Francia, el pato ganó prominencia en la cocina gourmet, con platos icónicos como el foie gras.
Actualidad: Con la globalización, platos como el pato pekinés se hicieron populares mundialmente. La cría moderna de pato se enfoca en la sostenibilidad y el bienestar animal.
El pato sigue siendo apreciado en diversas culturas por su sabor y versatilidad.
Tips para cocinar el pato
Elegir el pato
Busca pato que provengan de granjas alimentados y criados naturalmente, ya que tienden a tener una mejor textura y sabor, además asegúrate de que esté bien descongelado si estaba congelado.
Preparación
Seca la piel del pato antes de cocinar y marina si deseas añadir sabor. Asegúrate de mantener el pato en temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Cocción
Magret: Cocina lentamente a baja temperatura, empieza con la piel hacia abajo en un sartén frio
Pekín: cocinar a temperatura alta (220 °C ) para caramelizar y posterior se reduce a (160°C.)
Sazonar
Usa especias y hierbas como anís, clavo, romero o tomillo, ajo, naranja, soya, miel, granada, arándanos, ciruelas para realzar el sabor.
Razas de pato, calidad y beneficios
Pato Muscovy
Bajo Contenido de Grasa: Más magra que otras razas de pato, ideal para quienes buscan reducir el consumo de grasas.
Alto Contenido de Proteínas: Rica en proteínas, excelente para el crecimiento y reparación de tejidos.
Sabor Distintivo: Tiene un sabor rico, similar al de la carne roja, con una textura tierna.
Versatilidad Culinaria: Adecuada para una variedad de preparaciones, desde asados hasta platos gourmet.
Pato Moulard
Carne de Alta Calidad: Textura tierna y sabor rico, combinando las mejores características de los Patos Pekín y Muskovy.
Producción de Foie Gras: Ideal para la producción de foie gras debido a su capacidad para desarrollar un hígado grande y graso.
Buena Conversión Alimenticia: Eficiente en convertir alimento en masa corporal, aumentando la rentabilidad de la producción.
Versatilidad Culinaria: Adecuado para una variedad de platos, desde asados y guisos hasta preparaciones gourmet.
Pato Pekín
Rápido Crecimiento: Alcanza el peso de mercado en 9 a 10 semanas, lo que permite una producción rápida.
Alta Producción de Carne: Eficiente en conversión alimenticia, transformando el alimento en peso corporal de manera efectiva.
Carne de Alta Calidad: Tierna, jugosa y con un sabor suave, apreciada en diversas cocinas.
Versatilidad Culinaria: Ideal para una amplia gama de platos, desde pato laqueado hasta guisos y platos gourmet.
Lo mejor del pato
Delicado, jugoso y exquisito: así es nuestro pato confitado
Pierna y muslo confitado
Presentación de .500 - 600 gr
El paquete incluye 4 pz de pierna cocinadas en su propia grasa.
Foie gras terrina
Presentación de .800 - 1 kg
Nuestra terrina de foie gras de pato es un manjar elaborada con los hígados más selectos de pato, esta delicia presenta una textura suave y cremosa que se deshace en el paladar, liberando un sabor profundo y rico.
Mollejas confitadas
Presentación de .500 gr y 1 kg
Foie Gras A
Presentación de .400 - 650 gr cada pieza
Pato magret serrano
Presentación de .500 gr cada pieza
Pato magret
Presentación en paquetes de .400- 500 gr cada paquete incluye 2 pz
Pato Pekín entero
Presentación en piezas completas de 2-2.3 kg cada pato entero
Pato confit pulpa
Presentación en paquetes de .500 gr y 1kg
Nuestra pulpa confitada de pato es un auténtico tesoro culinario, Cocida lentamente en su propia grasa hasta alcanzar la perfección, la carne se vuelve tierna, jugosa y llena de sabor.
Pato pierna y muslo natural
Presentación en paquetes de .400- 500gr
Medio pato horneado
Presentación en piezas de .800 gr - 1.200 kg
Pato pierna y muslo marinado sin hueso
Presentación en paquetes de .500 gr de pierna sin hueso listo para asar
Pato grasa
Presentación en paquetes de .500 gr y 1 kg
Pato relleno
Presentación en piezas de 2-2.5 kg
Totalmente cocinado ideal para tus cenas y eventos especiales con delicados toques de especias, relleno de confit de pato, pistachos, almendras , foie gras de pato.
Pato magret ahumado
Presentación de .400 gr- 500 gr la pieza
Pato hamburguesa
Presentación en paquetes de . 500 gr
Cada paquete incluye 3 medallones.
Una obra maestra culinaria: pato confitado al estilo francés.
Los confitados de pato son una auténtica delicia gourmet que destacan por su sabor profundo y su textura inigualable. Preparados siguiendo el método tradicional francés, los confitados de pato se cocinan lentamente en su propia grasa, lo que les confiere una carne excepcionalmente tierna y jugosa, con un exterior delicadamente dorado y crujiente.
Cada pieza de pato confitado es un manjar que exalta el sabor natural del ave, enriquecido por un sutil toque de especias y hierbas aromáticas. Este proceso artesanal no solo preserva la carne, sino que intensifica su sabor, haciendo de los confitados de pato una opción perfecta para ocasiones especiales y para aquellos que aprecian la alta cocina.